Poznańskie Rury – przepis na najsłodsze dachówki!

Wielkopolska kuchnia słynie z prostoty, konkretności i głęboko zakorzenionej tradycji. Jednym z rozpoznawalnych regionalnych przysmaków są Poznańskie Rury. Te miodowe, chrupiące ciastka o intrygującym, wygiętym kształcie, zwanym potocznie dachówkami, to nasz lokalny symbol odpustów, święta Bożego Ciała, a także Dnia Wszystkich Świętych. Odkryjmy ich historię i spróbujmy upiec je w domu!

Poznańskie Rury (dawniej nazywane też dachówkami lub trąbami) wywodzą się z tradycji wypieków odpustowych na wielkopolskiej wsi.

Legenda związana z ich niecodziennym kształtem: Krąży opowieść, że podczas jednej z procesji w uroczystość Bożego Ciała, gdy orkiestra dęta grała głośno, lub gdy zerwał się gwałtowny wiatr, z dachu pobliskiego budynku pospadały ceramiczne dachówki. Ponieważ żaden z uczestników procesji nie ucierpiał, uznano to za znak boskiej opatrzności.

Ich nazwa (Rury) pochodzi od sposobu wypiekania lub formowania: pierwotnie mogły być pieczone na rurze pieca lub, jak dziś, formowane na wałkach, by uzyskać charakterystyczne wygięcie. Bazują na miodzie spadziowym i karmelu, a ich konsystencja jest z założenia twarda i krucha – jak na solidny wielkopolski wypiek przystało.

Przepis na Poznańskie Rury (Dachówki)

Ten tradycyjny przepis wykorzystuje amoniak spożywczy, który jest kluczowy dla osiągnięcia właściwej kruchości i konsystencji.

Składniki:

• 300 g mąki pszennej
• 100 g miodu (najlepiej spadziowego)
• 30 g cukru
• 1 opakowanie cukru wanilinowego
• 80–100 ml wody
• 10 g amoniaku spożywczego (jest kluczowy dla tekstury)
• 1 żółtko do posmarowania wierzchu (opcjonalnie)
• 1 łyżeczka cynamonu (opcjonalnie, dla wzbogacenia nuty piernikowej)

Sposób Przygotowania:

1. Karmel: W rondelku umieść miód, cukier i cukier wanilinowy. Rozpuść na małym ogniu i podgrzewaj, mieszając, aż całość się skarmelizuje. Zdejmij z ognia i odstaw do całkowitego przestudzenia.
2. Ciasto: W dużej misce przesiej mąkę, dodaj amoniak spożywczy (i ewentualnie cynamon). Wlej wodę i zagnieć wstępnie ciasto.
3. Łączenie: Do ciasta dodaj ostudzony karmel i dokładnie wymieszaj. Następnie wyrób ciasto ręcznie, aż będzie gładkie i elastyczne.
4. Odpoczynek: Ciasto przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 30 minut.
5. Pieczenie: Rozgrzej piekarnik do 180°C (funkcja góra-dół). Blachę wyłóż papierem do pieczenia.
6. Formowanie: Ciasto rozwałkuj bardzo cienko (na grubość ok. 2 mm). Wytnij z niego prostokąty o wymiarach w przybliżeniu 10 x 15 cm.
7. Wypiek: Przełóż prostokąty na blachę. Posmaruj wierzch roztrzepanym żółtkiem. Piecz przez 8–10 minut, obserwując, aż ciastka się zarumienią i będą twarde.
8. Nadawanie kształtu: To najważniejszy krok! Natychmiast po wyjęciu z piekarnika, kiedy ciastka są gorące i wciąż plastyczne, ułóż je na wałku do ciasta lub butelce – tak, aby stygnąc, przybrały swój charakterystyczny, łukowaty kształt.
9. Serwowanie: Rury Poznańskie z czasem twardnieją i swój najlepszy, najgłębszy smak osiągają po 2–3 dniach od upieczenia.