Zielona rewolucja w szkolnych stołówkach!

Szkolne stołówki przygotowują się do sporych zmian. Od nowego roku szkolnego w menu na stałe zagoszczą posiłki bezmięsne. Nie jest to jedynie zdrowy trend, ale wynik nowego rozporządzenia Ministra Zdrowia, które nakłada na placówki oświatowe w całej Polsce obowiązek wprowadzenia dań roślinnych. To odpowiedź na potrzebę zdrowszego odżywiania dzieci, rosnące zainteresowanie dietą roślinną oraz liczne apele rodziców i samych uczniów.

Zgodnie z nowymi przepisami, które wchodzą w życie od września, w szkolnych jadłospisach zajdą konkretne modyfikacje. Wszystkie szkoły będą musiały serwować przynajmniej jeden w pełni roślinny obiad w tygodniu, pozbawiony produktów odzwierzęcych. Ponadto w dniach, kiedy w menu zaplanowano mięso lub rybę, placówki mają obowiązek zapewnić pełnowartościową alternatywę roślinną dla dzieci, które nie jedzą mięsa. Ministerstwo kładzie nacisk na to, by dania te były bogate w białko i oparte na nasionach roślin strączkowych, takich jak soczewica, ciecierzyca, fasola czy tofu.

Rozporządzenie resortu zdrowia ma na celu promowanie tzw. diety planetarnej, która łączy profilaktykę zdrowotną z budowaniem nawyków ekologicznych u najmłodszych. Dotychczas uczniowie na dietach bezmięsnych byli często wykluczeni ze szkolnego żywienia i musieli przynosić własne posiłki. Zmiana przepisów znosi tę barierę, pozwalając wszystkim dzieciom na zjedzenie ciepłego obiadu w szkolnej stołówce. Dla uczniów jedzących mięso będzie to z kolei świetna okazja, by poznać nowe smaki i przekonać się do bogatych w wartości odżywcze warzywnych potraw.

Wprowadzenie państwowych standardów wymaga jednak od placówek sporych przygotowań organizacyjnych. Kuchnie szkolne przechodzą proces dostosowywania jadłospisów we współpracy z dietetykami, aby nowe dania spełniały wyśrubowane normy odżywcze i energetyczne.

Wiemy z doświadczenia, że wdrożenie nowych standardów wymaga nie tylko znajomości przepisów, ale również praktycznych narzędzi, które pomagają planować jadłospisy, organizować pracę kuchni i przygotowywać posiłki zgodne z wymaganiami rozporządzenia. Placówkom przydadzą się praktyczne rozwiązania – sprawdzone receptury, narzędzia do planowania jadłospisów oraz materiały, które pomogą przełożyć zapisy rozporządzenia na codzienną pracę kuchni. Fundacja Proveg przygotowała m.in. webinary dla rodziców będące odpowiedzią na ewentualne pytania czy wątpliwości, a także materiały komunikacyjne i edukacyjne dla nauczycieli – mówi Katarzyna Płaza, koordynatorka programu Szkoła na Roślinach.

Czy roślinne pulpety i kotlety ze strączków zyskają uznanie poznańskich uczniów równie szybko jak tradycyjne pomidorowe czy leniwe, przekonamy się już po wakacjach.